MENÚ COMPLETO PARA HOY

PRIMER PLATO

Ensalada de Pimientos con Vinagreta de Hierbabuena 
Fuente: Mi Dulce Tentanción

Ingredientes:

- 8 tomates cherry.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 1/2 cebolleta.
- 150 grms de queso feta.
- 20 aceitunas verdes.

Para la vinagreta:
- Aceite virgen extra.
- Vinagre de módena.- Miel de palma.
- 3 hojitas de hierbabuena.

Preparación:

Partir los tomates cherry y las aceitunas por la mitad. Con ayuda del cono verde oscuro partiremos los pimientos en lonchas gruesas. Rallaremos la cebolla con el accesorio (cono) rojo y reservamos. Trocear el queso feta y mezclarlo todo. Prepararemos la vinagreta cortando muy finamente la hierbabuena y mezclando todos los ingredientes de la misma. Regar la ensalada con la vinagreta y lista para comer.


SEGUNDO PLATO

Molinillos de Rúcula, Espinaca, Jamón y Queso  
Fuente: Mi Dulce Tentanción

Ingredientes:

- 225 grms de harina de fuerza.
- 1 cucharadita de levadura química.
- Una pizca de sal.
- 50 grms de mantequilla en trozos y fría.
- 150 ml de leche.
- 80 grms de jamon serrano picado.
- 25 grms de espinacas o rúcula (roquette), yo puse mitad y mitad.
- 80 grms de queso picado o rallado.

Preparación:

Calentar el horno a 220º. Juntar la harina, la levadura y la sal en una fuente honda. Agregar la mantequilla. Restregar la mantequilla con la harina hasta que se formen una especie de migas. Añadir la leche. Formaremos una masa blandita y manejable que amasaremos. Volcarla en la mesa de trabajo enharinada y seguir amasando suave. Extender con el ayuda de un rodillo. Formar un rectángulo lo fino que se quiera. Juntar la roquette (rúcula) y la espinaca, el jamón y el queso todo muy bien picado. Extender en el rectángulo de masa. Enrollar como si fuera un brazo gitano. Dejar reposar en el congelador unos 20 minutos. Cortar rodajas y aplastarlas un poco con la mano al ponerlas en la placa, sobre la cual habremos colocado papel sulfurizado (papel de horno). Hornearemos unos 15 minutos, pero vigilaremos a partir de los 10 minutos por si acaso.

POSTRE

Deliciosamente ... Fruta

Fuente: Mi Dulce Tentanción

Ingredientes:

- 200 grms de Cerezas del Jerte.

- 200 grms de ciruelas amarillas.

- 2 yogures naturales azucarados.

Preparación:

Lavaremos bien las cerezas y les quitaremos el rabito y la pepita central (reservaremos dos cerezas para la decoración). Las trituraremos con ayuda de la batidora. Haremos la misma operación con las ciruelas amarillas (a estas les quitaremos la piel, trocearemos y trituraremos). En un vasito pondremos una capa del puré de cerezas, una capa de yogurt, una capa del puré de ciruelas amarillas y terminaremos con una capa de yogurt. Decoraremos con una cereza y una hojita de menta.

Ensalada de angulas y mejillones en escabeche por Marisa Saez Alaña publicado en Facebook

Ingredientes

Angulas de trigo.Guisantes.1. Zanahoria.Pimiento rojo.Tomates cherrys.Barritas de cangrejo.1 Lata de mejillones en escabeche.Sal.Aceite.

Preparación

Ponemos agua en una olla, cuando empiece a hervir echamos sal y un chorrito de aceite, seguido las angulas de trigo, la zanahoria en trocitos pequeños y los guisantes, y dejamos hervir unos 7 minutos, escurrimos en un colador y enfriamos bien con agua fría, y volvemos en escurrir.Por otro lado en un bol, echamos lo cherrys por la mitad, las barritas de cangrejo en trozos, el pimiento picado y por ultimo añadimos las angulas, zanahoria y guisantes, mezclamos bien añadiremos el caldo del escabeche y aceite, y servimos, entonces ponemos por encima los mejillones y listos para comer.

Gracias Marisa.

Hoy un plato de verano, fácil, fresco y económico: HUEVOS RELLENOS BICOLOR CON PIMEINTOS

Por Esperanza Campos enviado a Facebook

Ingredientes:

Huevos. Latas de atún en aceite. Tomate frito. Aceitunas sin hueso. Mayonesa. Pimiento rojos en tiras. 2 Tomates. Aceite oliva. Vinagres. 1 diente de ajo. Sal. Perejil picado.


Preparación:

En un cazo con agua con sal cocemos los huevos para que estén duros (10 m.) los dejamos enfriar. En un bol o fuente ponemos el atún, aceitunas cortaditas, tomate frito y un poco de mayonesa, reservamos.
En una ensaladera ponemos los pimientos rojos en tiras, si son asados mucho mejor, o podemos utilizar los q ya vienen preparados. Añadimos los tomates cortados finamente. A continuación cortamos el ajito a trozos muy pequeñitos y lo añadimos junto con un chorro de aceite de oliva, vinagre y sal -a gusto-. Removemos bien la ensalda, y reservamos.
A continuación cortamos los huevos duros por la mitad, extaemos la yemas -reservando una de ellas- las restantes las añadimos a la mezcla de atún anterior, removemos todo bien y con ayuda de una cuchara pequeña iremos rellenando cada mitad de huevo, colocándolos en una fuente. Cuando tengamos todos los huevos rellenos y colocados, iremos echando una capa encima de cada huevo alternando uno con mayonesa y otro con tomate frito. Decoraremos por encima con perejil los de mayonesa, y con la yema de huevo rallada los de tomate.
Para finalizar, colocamos la ensalada con cuidado por el resto de la fuente y listo para comer.

Gracias Esperanza.

Calamares estrella a la Catalana por Marisa Saez Alaña publicado en Facebook.

Ingredientes para 2 personas

10 Calamares medianos
6 Langostinos
1 Cebolla mediana, cortada pequeñita
2 Tomates medianos maduros
2 Dientes de ajo
2 Avellanas tostadas
1/2 vaso de vino rancio(añejo)
Sal y pimienta
1 Rebanada de pan
Perejil
300cc. De caldo de pescado o agua mineral
1 Cucharadita de las de café de chocolate
Aceite de oliva

Preparación

Primero de todo lavamos los calamares bien, les quitamos las aletas y tentáculos, y cortamos las aletas en juliana y separamos los tentáculos y reservamos. Los calamares desde la punta hasta dos centímetros de la boca (parte mas ancha) lo cortamos en cuatro, les echamos una pizca de aceite, removemos y reservamos.

Ponemos una cazuela plana y añadimos aceite, cuando humee añadimos los ajos laminados y la rebanada de pan, una vez dorados, pero con cuidado que no se quemen los ajos, que sino amargarían, lo ponemos en el mortero junto a las avellanas, el chocolate y reservamos.En la misma cazuela, vamos pochando la cebolla, hasta que tome color, añadiremos el tomate rallado y lo vamos confitando bien, hasta que quede como frito, entonces añadiremos el vino rancio y dejamos evaporar, echamos las aletas y tentáculos y le damos unas vueltas y seguido echamos el caldo de pescado o el agua, y salpimentamos y dejamos hacer a fuego lento 15 minutos.Mientras vamos majando la picada del mortero, lo deshacemos con un poco de caldo, y añadiremos a la cazuela, lo dejamos 5 minutos mas a fuego lento, pelamos los langostinos y los echamos a la cazuela, lo dejamos dos minutos y apagamos.Cogemos los calamares y los salteamos en la plancha o sartén, en dos veces, salpimentamos, veremos que se rizan, se doblan las puntas hacia afuera, cuando están los colocamos en una fuente de hornear y cubrimos con el preparado, lo metemos al horno precalentado a 180º y lo dejamos 10 minutos, listos para servir.

PEZ DE VERANO por Esperanza Campos publicado en Facebook

Una Receta Fresca, Vistosa, Rica y Económica

Para 4 personas 

Ingredientes:

2 sobres de puré de patata en copos

leche, mantequilla o margarina (1 cucharada)

sal

1 k. de langostinos cocidos (congelados)

3 latas de atún en aceite

1 bote de tomate frito

2 huevos

aceitunas

pimiento morrón

pepinillos

mayonesa

Preparación:

Los langostinos los tendremos ya descongelados. Ponemos los huevos a cocer para hacer huevos duros. Preparamos los sobres de puré de patata (como indica el fabricante) pero dejando el puré bastante espeso para poder moldearlo. Dejamos templar el puré, y mientras mezclamos en un recipiente las latas de atún (bien escurrido el aceite), tomate frito, los huevos duros picados, y unos cuantos langostinos troceados, mezclar todos estos ingredientes y reservar.

Elaboración del Pez:

En una fuente o bandeja pondremos la mitad del puré. Con las manos iremos haciendo la forma del Pez dejando un poco más alto los bordes, nos ayudaremos mojando las manos ligeramente en agua para que no se pegue demasiado el puré. Una vez hecha la forma del Pez rellenaremos todo el hueco con la mezcla que habíamos reservado, alisamos el relleno y cubrimos -con cuidado- el Pez con el resto de puré moldeando con las manos la forma.

A continuación, pintamos el Pez ligeramente con mayonesa, y terminamos decorando: el ojo (aceituna), boca (tira de pimiento), escamas (langostinos), aletas y cola (pepinillos y tiras de morrón)...

Dejar enfriar en la nevera, se servirá muy frío

La Pitahaya, una fruta poco conocida en Europa.

La pitahaya es una planta rústica xerofítica de la familia de las cactáceas, trepadora, perenne, de conformación arbustiva; originaria de México. El fruto es una baya de hasta 7 a 14 cm de largo y 5 a 9 cm de ancho, con epicarpio amarillo o rojo y pulpa de consistencia mucilaginosa, blanca o roja . Cada fruto contiene numerosas semillas pequeñas de color negro brillante. Puede propagarse por las semillas o mediante acodos.

Su sabor es delicado e intensamente dulce.

Existen dos variedades comestibles de diferente tamaño y color, la amarilla y la roja, las dos procedentes de plantas de las Cactáceas. Esta familia consta de más de 600 especies conocidas como cactos que producen mucílagos, ácidos orgánicos y glucósidos. También se la conoce como Pitaya, Pitajón, Yaurero y Warakko. La pitahaya roja se comercializa en el mercado internacional con el nombre de fruta del dragón (dragon fruit).

Se sabe que la variedad amarilla está en su punto de sazón cuando el color de su piel se vuelve amarillo. En la variedad roja, la fruta está madura cuando las brácteas se tornan amarillas. Se debe conservar en lugar fresco, seco, alejada de los focos de calor y sin entrar en contacto directo con la luz del sol. Sólo conviene introducirla en la nevera si se quiere tomarla fresca un rato antes de su consumo.

¡Al rico Granizado! Unas cuantas recetas de granizados.

GRANIZADA DE LIMÓN

Ubicación

País: España	Comunidad:
Típica de: España	Provincia

Características

Alimento base: Limón	Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 10 min.	Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

1 limón 200 g de azúcar 1 l de agua

Preparacion

Pelar el limón y quitarle la parte blanca. Luego cortarla en gajos y retirarles las semillas. Cuando ésto esté terminado, triturar la cáscara, la azúcar y el agua junto con los gajos. Reservar en el congelador y servir fría.

Datos del Autor

Nombre: Recetas Populares

GRANIZADO DE ALBARICOQUES

Ubicación

País: España	Comunidad:
Típica de:	Provincia

Características

Alimento base: Albaricoque	Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 120 min.	Comensales: 4
Estacionalidad: Verano

Ingredientes

albaricoque, 8 unidades zumo de limón, 1/4 taza zumo de naranja, 1/4 taza azúcar, 200 gramos pipermint, 1/2 taza agua, 2 tazas virutas de chocolate, al gusto

Preparacion

Lavar los albaricoques, secar con papel absorbente y trocearlos. Colocar el azúcar con dos tazas de agua en un cazo y cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Llevar a ebullición un minuto, retirar del fuego y dejar enfríar. Una vez frío, añadir el pipermint, el zumo de naranja y de limón y pasar todo por la batidora. Colar por un colador forrado con una gasa y colocar en un recipiente. Tapar y reservar en el congelador durante una hora y media aproximadamente, hasta que los bordes están congelados. Batir de nuevo el granizado y volver a congelar, hasta que esté duro y forme una masa de cristalitos. Remover el granizado y colocar en copas individuales mezclándolo con trozos de albaricoque. Adornar con otro albaricoque cortado por la mitad y deshuesado, y espolvorear las virutas de chocolate. Servir inmediatamente.

Datos del Autor

Nombre: Recetas Populares

GRANIZADO DE CACAO Y AVELLANAS

Ubicación

País: España	Comunidad:
Típica de:	Provincia

Características

Alimento base: Cacao	Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 5 min.	Comensales: 2
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

2 cucharadas de avellanas molidas 1/2 l de leche de soja 5 cucharadas de crema de avena o soja 2 cucharadas de cacao puro en polvo 1 cucharada de miel 1 taza de hielo picado

Preparacion

Mezclar todos los ingredientes en un vaso grande de batidora y mezclar durante medio minuto.

Datos del Autor

Nombre: Recetas Populares

GRANIZADO DE CAFÉ

Ubicación

País: España	Comunidad:
Típica de:	Provincia

Características

Alimento base: Café	Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min.	Comensales: 6
Estacionalidad: Tood el año

Ingredientes

2 tazas de Café 1 cucharadita de Azúcar vainillado 100 g de Azúcar glass

Preparacion

Meter las copas en el frigorífico un rato antes para que se enfríen bien. A continuación, mezclar en el vaso de la batidora el café con el azúcar de vainilla, el azúcar y una taza de agua. Verter la mezcla en una bandeja metálica humedecida y meter en el congelador hasta que se cuaje. Batirlo de vez en cuando y servir en las copas enfriadas.

Datos del Autor

Nombre: Recetas Populares

Para este verano, El BLOG de Arecetas.com

El Manifiesto internacional contra ACTA advierte de una regresión social y civil sin precedentes. No podemos dejar que esto ocurra.

El acuerdo internacional (ACTA) en respuesta al “incremento de los bienes falsificados y obras protegidas por copyright” levanta barreras que perjudicarán a los países en desarrollo, que dependen de la importación y exportación de bienes esenciales, y a los derechos y libertades fundamentales, incluyendo derechos humanos internacionalmente protegidos, tales como el derechos a la salud, privacidad y protección de datos personales, libertad de expresión, derecho al debido proceso, incluido el derecho a un juicio justo y la presunción de inocencia, y el derecho a la participación cultural. Un acuerdo sin precedentes por su caracter abiertamente regresivo que ha sido analizado durante tres días por representantes de la sociedad civil reunidos en Washington.
Esta declaración refleja las conclusiones alcanzadas en el encuentro de más de 90 académicos, juristas, activistas y organizaciones en defensa del interés público de los seis continentes reunidos en la American University Washington College of Law, del 16 al 18 de junio. El encuentro fue convocado por el Programa sobre Información, Justicia y Propiedad Intelectual de la American University para analizar el texto oficial del Anti-Counterfeiting Trade Agreement (ACTA), publicado por primera vez en Abril del 2010.
Los países negociadores dieron a conocer el texto sólo después de las críticas públicas por su inusual secreto y amplia inquietud sobre su supuesto contenido (Ver Declaración de Wellington, Resolución de la Unión Europea sobre Transparencia y Estado de las Negociaciones del ACTA).
Encontramos que los términos del borrador públicamente dado a conocer del ACTA amenazan numerosos intereses públicos, incluyendo cada una de las preocupaciones específicamente rechazadas por los negociadores.

Los negociadores aseguran que el ACTA no interferirá con los derechos y libertades fundamentales de los ciudadanos; pero lo hará. Ellos aseguran que el ACTA es consistente con el Acuerdo sobre los Aspectos de la Propiedad Intelectual relacionados con el Comercio (ADPICs) de la OMC; pero no lo es. Ellos aseguran que el ACTA no incrementará la incautación en fronteras ni interferirá con el legítimo tránsito de medicamentos genéricos a través de los países; pero lo hará. Y ellos aseguran que el ACTA no requiere la adopción de una “respuesta gradual” consistente en la desconexión de las personas de Internet; sin embargo, el acuerdo alienta decididamente tal política.
ACTA es el producto previsiblemente deficiente de un proceso profundamente fallido. Lo que comenzó como una simple propuesta para coordinar la cumplimiento aduanero ha sido dirigido por los titulares de derechos de propiedad intelectual y transformado en una radical y compleja nueva regulación internacional de la propiedad intelectual e Internet con graves consecuencias para la economía global y la capacidad de los gobiernos para promover y proteger el interés público.

Cualquier acuerdo de esta naturaleza y consecuencias debe basarse en una amplia y significativa discusión, en público, informada y con acceso continuo a la propuesta de textos de negociación y debe reflejar un completo rango de intereses públicos. Como se detalla más abajo, el actual texto fracasa en reunir tales estándares.
Reconociendo que los términos del acuerdo están sometidos a futuras negociaciones a puerta cerrada sobre un texto del cual carecemos de acceso, una clara lectura del borrador de Abril de 2010 nos conduce a la conclusión de que ACTA es hostil al interés público en al menos siete áreas críticas de las políticas públicas a nivel global.

Derechos y Libertades Fundamentales

ACTA impondrá restricciones al goce de los derechos y libertades fundamentales, incluyendo derechos humanos internacionalmente protegidos, tales como el derechos a la salud, privacidad y protección de datos personales, libertad de expresión, derecho al debido proceso, incluido el derecho a un juicio justo y la presunción de inocencia, y el derecho a la participación cultural.

Internet

Alentará a los prestadores de servicio de Internet a vigilar las actividades de los usuarios de Internet, incluyendo la desconexión de los usuarios de Internet, al hacer a dichos proveedores responsables por los actos de sus abonados, condicionar su limitación de responsabilidad a la adopción de políticas de vigilancia, y requerir a las partes promover la cooperación entre proveedores de servicio y titulares de derechos;
Alentará la supervigilancia sin un adecuado control judicial ni debido proceso;
Globalizará las disposiciones ‘anti-elusion’ (de las medidas de protección tecnológicas) que amenazan la innovación, la competencia, el software libre free, los modelos de negocio de acceso abierto, la interoperatividad, el goce de los derechos de los usuarios, y las elecciones de los usuarios;

Acceso a medicinas

ACTA amenazará el acceso global a medicinas a bajo costo, entre otros motivos, al:

• Autorizar a las autoridades aduaneras para incautar productos en países en tránsito, inclusive cuando tales productos no infringen ninguna ley en los países productores e importadores;

• Extender potencialmente la responsabilidad de intermediarios a inocentes proveedores de ingredientes farmacéuticos de principios activos cuyos materiales son usados en productos erróneamente etiquetados sin su conocimiento;

• Limitar flexibilidades claves a la adopción de medidas cautelares que son necesarias para promover el interés público, incluidas para políticas que desvinculan el costo de investigación y desarrollo del precio de los productos;

• Expandir el ámbito de las patentes, un asunto inapropiado para la política de falsificación;

• Hacer poco o nada para abordar el problema de las medicinas con insuficientes o equivocados ingredientes que son el resultado principal de los cambios regulatorios en las medicinas;

Ámbito y Naturaleza del Derecho de Propiedad Intelectual

ACTA distorsionará los balances fundamentales entre los derechos e intereses de propietarios y usuarios, entre otros motivos, al:

• Introducir derechos y procedimientos enormemente específicos para los titulares de derechos sin detallar las correlativas excepciones, limitaciones, y procedimientos de resguardo de los usuarios;

• Alterar la carga de la observancia de la ley hacia las autoridades públicas e intermediarios privados de modo que sean más sensible a las preocupaciones propietarias;

• Requerir la adopción de fórmulas de daños estatutarios, potencialmente desvinculadas de cualquier daño o lucro;

• Omitir adecuados desincentivos al abuso de los procedimientos de observancia por los titulares de derechos;

• Incluir rígidas medidas cautelares, daños y exigencias en los procedimientos civiles y penales que restringirán la flexibilidad gubernamental, impedirán la innovación, y retrasarán el desarrollo y difusión de tecnologías verdes.

Comercio Internacional

ACTA erigirá barreras, perjudicando desproporcionadamente a países en desarrollo que dependen de la importación y exportación de bienes esenciales. Específicamente, ACTA:

• Extenderá el registro e incautación en fronteras ‘ex officio’ y ‘en tránsito’ a un amplio rango de “supuestas” infracciones a la propiedad intelectual, incluyendo alegaciones de infracción a patentes que envuelven complejas cuestiones de derecho y de hecho que son imposibles de ser juzgadas por las autoridades aduaneras.

Derecho Internacional e Instituciones

ACTA directa o indirectamente entra en conflicto con un gran número de leyes y procesos internacionales. Específicamente, ACTA contiene disposiciones que:

• Entran directamente en conflicto con el Acuerdo sobre los Aspectos de la Propiedad Intelectual relacionados con el Comercio (ADPICs) de la Organización Mundial de Comercio (OMC) al permitir la incautación sobre la base de la legislación “de la parte que provee el procedimiento” en vez de “el país de importación “ (Art. 52 ADPICs);

• Entran indirectamente en conflicto con ADPICs al fallar en proteger e incorporar protecciones claves en contra de los abusos (por ejemplo, Artículos 41.1, 48.1, 48.2, 50.3, 53.1), flexibilidades para promover el interés público (por ejemplo, Art. 44.2 ADPICs), requisito de proporcionalidad de las medidas de observancia (por ejemplo, Arts. 46, 47), y disposiciones que proveen balance entre los intereses de propietarios, consumidores, y la sociedad en general (por ejemplo, Arts. 7, 8, 41.2 ADPICs).

* Entran en conflicto con la Declaración de Doha sobre ADPICs y Salud Pública y la Resolución 61.21 de la Asamblea de la Organización Mundial de la Salud al limitar la capacidad de los países para usar las flexibilidades de ADPICs para promover el “pleno” acceso a medicamentos;

• Socavan la Agenda para el Desarrollo de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI), particularmente el compromiso de la recomendación 45 para “considerar la observancia de los derechos de propiedad intelectual desde el punto de vista de los intereses generales de la sociedad y de los objetivos orientados a impulsar el desarrollo”;

• Socavan el rol de la OMPI y de la OMC al crear una nueva y redundante administración internacional.

Proceso Democrático

ACTA altera el tradicional y constitucionalmente establecido proceso de elaboración de las leyes al:

• Exportar y cristalizar prácticas de observancia de la propiedad intelectual controversiales y problemáticas, impidiendo mejoras legislativas en el futuro en respuesta a los cambios en tecnología o política;

• Exigir cambios sustantivos en las leyes de propiedad intelectual de varios países, sin un proceso legislativo;

El proceso de negociación de ACTA ha esencialmente fracasado. Específicamente, las negociaciones:

• No han sido conducidas en público, al contrario de muchas negociaciones multilaterales;

• No han sido acompañadas de pruebas que demuestren la existencia de problemas de políticas públicas que pretenden solucionar;

• Han procedido bajo condiciones que restringen la contribución pública a un selecto grupo de interesados, mantenidas bajo reserva y sin acceso a la última versión de su rápidamente cambiante texto;

• Carecen de representación de partes interesadas, especialmente de la sociedad civil.

Vía | www.nacionred.com American University Washington College of Law En Nación Red | La Presidencia de la UE contempla la cárcel para las “infracciones de derechos de autor” no comerciales

ACEITUNAS RELLENAS FRITAS

Ubicación

País: España
Típica de: España

Características

Alimento base: Aceitunas	Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min.	Comensales: 8

Ingredientes

200 gr. de aceitunas 100 gr. de queso semigrasa 1 huevo 100 gr. de harina 1/4 l. de cerveza 1 pizca de bicarbonato Aceite sal y pimienta.

Preparacion

Se ralla una porción de queso y se mezcla con la yema de huevo, harina, sal y pimienta. Se añade la cerveza y se remueve todo muy bien hasta formar una pasta fluida. Se le agrega bicarbonato y se mezcla uniformemente. Se bate una clara de huevo y se añade también a la pasta. Se deja reposar. Las aceitunas, sin hueso y rellenas de pimiento, se revuelven en la pasta y con ayuda de una cuchara, se irán echando en una sartén con aceite bien caliente. Una vez fritas, se colocan sobre papel de estraza para que desprendan el aceite.

A tener en cuenta

Presentación:

Se deben servir calientes, como aperitivo

Datos del Autor

Nombre: Recetas Populares

Imagen: recetasdecocina-gratis

Receta Ajo Blanco con Uvas

Características

Alimentos Base: Almendra
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min.
Comensales 4

Ingredientes

- 250 g de almendras crudas
- 2 dientes de ajo pelados
- 150 g de miga de pan
- 500 g de uva moscatel
- 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
- 1 litro de agua muy fría
- Aceite de oliva

Preparación

Escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo para que salte la piel.
Escurrirlas y pelarlas ayudándose con un paño limpio. Pelar las uvas y quitarles las semillas.

Machacar en el mortero (o en la batidora) la almendras, los ajos, la miga de pan y la sal. Trabajar poco a poco con la maza, añadiéndole aceite en hilillo fino hasta conseguir una emulsión espesa.

Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más y añadir el agua fría.
Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.
Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar, rectificar si es necesario de sal y vinagre, añadir las uvas y servir muy frío.

Imagen: recetasdecocina-gratis

CORDERO ASADO DE ÁVILA

Ubicación

País: España	Comunidad:
Típica de: Ávila	Provincia

Características

Alimento base: Cordero	Dificultad: Media
Tiempo preparación: 75 min.	Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

2,5 kg. de cordero lechal en dos cuartos 500 cc. de agua 1 cucharada de manteca de cerdo 2 cucharadas de sal

Preparacion

Mezclar el agua con la sal en un tazón, pintar el cordero y colocarlo con el interior hacia arriba, en una fuente de barro, sobre palitos o unas cucharas de madera. Regar el fondo con unas cucharadas de agua con sal.Introducirlo en el horno a 150 grados durante 30 minutos, pintándolo con el agua y regando el fondo cada 15 minutos. Darle la vuelta, pintarlo con la manteca fundida e introducirlo de nuevo 45 minutos. Subir la temperatura a 250 grados y mantenerlo hasta que se dore. Sacar el cordero de la asadora, verter algo de caldo o agua con sal en el fondo para desprender la sustancia y formar la salsa.

Datos del Autor

Nombre: Recetas Populares

Imagen: labuenavida.cl

Arroz frito japonés

 

Ubicación

País: Japón
Típica de: Japón

Características

Alimentos Base: Arroz
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

2 vasos arroz
4 vasos de agua
Sal y un chorrito de aceite
1-2 huevos batidos, al gusto
4 cucharadas de mantequilla
2-3 dientes de ajo picadito
Verduras picadas al gusto:
Pimineto rojo
Pimiento verde
Cebolla
Cebolleta (la parte verde)
Brotes de soja
Col picadito
Salsa de soja….al gusto
Unas gotitas de aceite de sésamo
Un chorrito de vinagre de arroz
Sal y pimienta blanca molida

Preparación

Primero, hay que cocinar el arroz, y dejarlo enfriar a temperatura ambiente (es una manera fantástica de aprovechar las sobras!).
Hacer una tortilla finita finita con el huevo y picar finamente.
En un wok, derritir la mantequilla, y sofreír el ajo un poquito. Añadir las verduritas y saltear todo unos minutos. Añadir el arroz y el huevo y con la ayuda de dos espátulas o dos cucharones planos, darle vueltas y vueltas hasta que esté todo incorporadito. Añadir la salsa de soja, el vinagre el aceite de sésamo y salpimentar.
Remover bastante hasta que todo está bien incorporado.
Rectificar el sazón.

Fuente: arecetas

Dieta de la Pizza

El contenido nutricional de la pizza varía según sus ingredientes. Las pizzas industriales
generalmente tienen un alto contenido de grasas, por ello son más recomendables las hechas en casa.

Cien gramos de pizza aportan aproximadamente 234 calorías y, por tanto, una ración pequeña puede ser apta incluso para dietas de adelgazamiento.

Si preparamos un pizza con queso, jamón, tomate, algunas hortalizas y verduras como champiñones, alcachofas, pimiento, o cebolla, la comida resulta de lo más completa.

A continuación te presentamos una dieta muy especial que te permitirá adelgazar comiendo pizza y pastas.

En este programa la combinación de los alimentos es la clave, es por ello que comiendo pizza y pastas usted adelgaza. La presente dieta no da los resultados buscados en las personas que están haciendo dietas hipocalóricas, o que dependen de una dieta, porque en estos casos está afectado el metabolismo.

La dieta de la pizza es ideal para el fin de semana (dos días). Está indicada solo en personas sanas que no están haciendo dieta y que quieran perder 2 libras en 2 días. La dieta de la pizza fue creada y difundida en la radio por el doctor Carlos Graschinsky.

Esta dieta no debe repetirse sin control médico. Veamos en qué consiste?

En ayunas
Beber 1 jugo de naranja o toronja (pomelo) y luego hacer 10 minutos de ejercicio (esto es recomendable, pero no imprescindible).

Desayuno y Merienda
• Te, café u otra infusión.
• Dos rodajas de pan integral tostadas con queso diet o mermelada dietética. Puede reemplazar el pan por un yogur diet en la merienda

Almuerzo
• Caldo de verduras
• Dos porciones de Pizza de tomate con verduras (berenjena cortada a lo largo en rodajas muy finas sobre la pizza, champigñones, espinaca y/o cebolla. )
• Una manzana asada

Dos porciones de pizza , representa un cuarto de una pizza grande.

Cena
• Caldo de verduras
• Una porción pequeña de tallarines (spaguetis)con fileto (salsa de tomate)
• Una naranja (preferible una hora después de la comida)


El almuerzo y la cena son intercambiables. Se debe beber como mínimo 2 litros de agua fresca por día. No beber mientras come.

Se recomienda caminar 1 hora al día, en forma continua, mientras realiza esta dieta.

Fuente:

Redacción dietas.com con información de: www.arecetas.com, www.alimentacion-sana.com

Diccionario de terminos en el aceite de oliva

Aquí encontrará algunos de los términos que utilizan los catadores de aceite. Le resultarán utiles para entender mejor este mundo. 

Acidez: Indice que mide la cantidad de acidos grasos libres que contiene el aceite de oliva expresada en grados. Los grados no tienen relación con la intensidad del sabor. Las aceitunas sanas y maduras producen un aceite de una acidez muy baja. 

Almazara : Edificio donde se encuentra el equipo necesario para la obtención del aceite de oliva 

Almendrado : Sabor que recuerda el gusto de los frutos secos y que suele presentarse en los aceites virgen extra del Bajo Aragón y Cataluña 

Alpechín : Líquido acuoso residual que se obtiene del proceso de elaboración del aceite. Comprende el agua de la aceituna, el agua de adición y de lavado y un porcentaje variable de sólido. 

Afrutamiento: Gusto y aroma en el que se perciben el olor y gusto del fruto fresco, no alterado durante el almacenamiento de las aceitunas ni durante el proceso de elaboración. Según el grado de madurez de la aceituna, será el grado de afrutamiento. Las aceitunas maduras tienen un afrutado suave, mientras que a las verdes presentan un afrutado fuerte. 

Amargor : Sabor característico de los aceites obtenidos de aceitunas verdes, que puede ser más o menos agradable según su intensidad. A los griegos e italianos, les gustan los aceites con este atribuuto que en ningún caso es negativo. 

Apagado : Se llama así a los aceites cuyas cualidades gustativas son poco incisivas, por ausencia de componentes aromáticos. 

Atrojado : Sabor y olor caracacterístico del aceite obtenido de aceitunas amontanadas, y que han sufrido cierto grado de fermentación. Las aceitunas una vez recogidas deben molturarse en un plazo máximo de 48 horas, en caso contrario preentarían este sabor atrojado. 

Avinado : Llamado así al regusto a vino o vinagre, que presentan algunos aceites ocasionado por aceitunas en mal estado o por la fermentación de algunas materias en suspensión de estos aceites. 

Bastedad : Es la viscosidad o asperezza que se aprecia en algunos aceites corrientes. 

Decantación : Separación natural, por diferencia de densidad, del aceite de los alpechines.

Dulzor : Define al aceite dulce en boca y carente de amargor o picante. 

Enranciamiento : Defecto que sufre el aceite por un proceso oxidativo al estar en contacto con el aire. 

Envero: Período de maduración de la aceituna con sus diferentes tonalidades desde el verde al negro.

Fragancia : Sensación olfativa identificada con la limpieza, el frescor y la riqueza de aromas. 

Gusano : Sabor y olor característicos del aceite obtenido de aceitunas atacadas por la mosca de olivo. 

Herbáceos: Aromas y sabores que evocan la hierba recién cortada o las hojas de olivo.

Hojas : Sabor y olor del aceite obtenido de aceitunas excesivamente verdes o que se han molido mezcladas con hojas y tallos, lo cual es un atribbuto negativo. 

Humedad : Sabor y olor de los aceites obtenidos de aceitunas que han permanecido amontanadas y con humedad varios días, atacadas por el moho. 

Manzana : Olor y sabor de algunos aceites que recuerdan a dicha fruta. Es un atributo positivo. 

Metal : El mal sabor que provoca en el aceite el haber estado en contacto con superficies metálicas. 

Ordeño : Acción de coger las aceitunas del árbol a mano 

Orujo: Pasta residual del aceituna que sigue conteniendo un porcentaje variable de agua y aceite después de haber sido prensada y centrifugada. 

Picante : Sensación de picor en la garganta, característica de los aceites obtenidos al comienzo de la recolección, principalmente de aceitunas verdes. Es un atributo positivo. 

Tierra : Sabor y olor no agradable del aceite obtenido de aceitunas recogidas con tierra y no lavadas.

Via: arecetas.com

Lomo de cerdo con puré de manzanas

Para aquellos que gustan de la carne, el lomo es sin duda una de las cosas más ricas, ¿verdad? Pero claro, para hacer un buen plato de carne tenemos que buscar una buena combinación. Como en este caso que preparamos un lomo de cerdo acompañado con un puré de manzana y nueces. ¿Quién se puede perder algo así?

Ingredientes:

Lomo de cerdo en un trozo
aceite
1 cucharadita de finas hierbas
1 cebolla
3 ajos
un poquito de curry en polvo
1 vasito de vino blanco
3 ó 4 manzanas reinetas
1 chorrito de brandy
pimienta
nuez moscada
1 pastilla de caldo
unas cuantas nueces
un poco de mantequilla
1 hoja de laurel

Preparación:

Atar el lomo y freir en la olla a presión hasta que esté dorado, en ese aceite freir la cebolla, los ajos y el laurel, colocar de nuevo el lomo y poner la pastilla de caldo y el vino blanco, el curry y las hierbas y un poco de agua, cerrar la olla y cocer según modelo. Cuando esté pasar la salsa y si es preciso espesarla con maizena. Mientras poner en un cuenco las manzanas peladas y en trozos, ponerle un chorrito de brandy, pimienta y nuez moscada, meter en el microondas 6 minutos. Dejar enfriar la carne y cortar en lonchas. Juntar las nueces picadas con la mantequilla y meter en el micro 1 minuto. Presentar la carne en lonchas, el puré de manzanas y las nueces, rociar con parte de la salsa y la otra presentarla en una salsera.

Vía | Arecetas
        ElGranChef

Maestro, ¡un cortado por favor!

 Acostumbrados siempre a pedir un cortado, un capuccino ó un express, no podemos solamente morir en eso y viendo la carta de muchos restaurantes/bares/cafes, vemos que hay una infinidad de variedades de cocteles preparados con café… ó también conocido como café con algo.

Si vamos a Starbucks, la cosa se complica muchisimo mas, ya que han inventado cada café extraño, batido, frio y quien sabe que cosa que realmente nos apabulla no saber qué decidir!

No quedandome contento con esto.. hay otra lista mas grande y con fotos, que copio a continuación:

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Café brulé, quemado o diablo
 

Se calienta una copa de brandy o coñac con una cáscara de limón, una vez caliente se añade a un café solo y en una cucharilla se prende un copo de brandy caliente con un terrón de azúcar.

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Carajillo:

Se calienta una copa de brandy y se le prende fuego, añadiendo a continuación un café solo con el brandy encendido, se puede hacer con azúcar o sin azúcar, al gusto del consumidor. Este café es mejor no decorarlo, los típicos tres granos de café son molestos y es lo primero que se quita antes de tomarlo.

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Café vienes:

Café solo con nata montada, al servirlo lo acompañaremos de un pajero.

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Café escocés:

Es un café solo con helado de vainilla.

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Café irlandés (irish coffee):

En una copa de cristal endurecida parecida a las de agua ponemos una cucharada de azúcar moreno y whisky irlandés, se calienta con el vaporizador de la cafetera, una vez caliente, se añade un café solo y nata liquida. Para que la nata liquida se quede en la superficie y no se mezcle con el café se va añadiendo muy despacio sobre la parte convexa de una cucharilla de café.

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Café Royal:

Impregnamos un terrón de azúcar en chartreuse amarillo y se coloca en una taza de café solo, a continuación se hace un café en esa taza.

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Café turco:
 

En un recipiente de cobre o en un cazo especial denominado “cafetera turca” se echa una taza y media de agua y se pone al fuego. Cuando este a punto de hervir, se añade café pulverizado y cuatro azucarillos. Se deja hervir tres veces, se retira del fuego añadiendo unas gotas de agua fría y se deja reposar para que el poso del café se deposite en el fondo del recipiente. Posteriormente se sirve en tazas pequeñas y acompañado de un vaso de agua. El resultado es un café muy negro y amargo.

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Café bombón:

En un vaso de cristal pequeño se hace un café solo, añadiendo a continuación leche condensada, que por ser más pesada se ira al fondo, al servirlo se advertirán dos colores bien diferenciados. No se sirve con azúcar.

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Café Jamaicano:

Se prepara en copa de café irlandés o en copa de agua. Se agrega una cucharada de azúcar moreno, una copa de Tia Maria, Kalua o cualquier licor de café bien caliente y a continuación se añade un café solo largo y muy caliente. Se añade nata a medio montar con la ayuda de una cucharilla y se termina espolvoreando ligeramente con café soluble.

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Café criollo:

En un recipiente a parte, se bate una yema de huevo con una copa de ron añejo y dos cucharadas de azúcar moreno. Una vez bien batido, se pasa a una taza de café con leche o un vaso mediano y sobre ello se hace un café solo largo, mezclándolo antes de servirlo.

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Café Blanco y negro:

Mezcla de café granizado y una bola de leche merengada que se sirve en vaso acompañado de cucharilla y pajero, si no disponemos de leche merengada lo podemos realizar con helado de nata.

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Café Ruso:

Helado de vainilla y café granizado, se sirve igual que el blanco y negro.

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Café Mazzagrant:

Se prepara en vaso de combinación, con una copa de brandy o de ron, sirope de azúcar y se termina de llenar con café granizado, agregando una rodaja de limón. Se presenta con cucharilla larga y pajero.

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Café Azteca:

Se prepara en copa de helado, amplia y de cristal, se añade café frió y una bola de helado de chocolate, sobre ello nata montada y se termina con chocolate rallado o en fideo.

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Café Brasileño:

Se prepara en copa, preferentemente en copa flauta, con café frió y nata a medio montar. Se termina decorando con canela en rama o espolvoreando canela en polvo.

Esto lo obtuve de esta página

A continuación un par de links que dicen algunos tipos mas, realmente interesante:

http://bebidasycocteles.com/tipos-de-cafe/gmx-niv81.htm
http://www.mundodelcafe.com/recetas.html
http://www.arecetas.com/cafe/index.html
http://www.guiaepicureo.com.ar/cafe/recetas_con_cafe.html

Pero no nos quedamos en eso…. algunos muchachos han hecho de el servir un café, un arte, que la verdad no te da ganas de tomartelo!

Via: Rompepepe

Sabroso cordero al Curry, recetas de la India

Uno de los deliciosos sabores es el del curry y un plato muy bueno para disfrutar de la gastronomía de la India, es cordero al curry, con todo el sabor del cordero y la intensidad del curry. Este plato se realiza con los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de cordero
• 2 yogures naturales
• Aceite de oliva
• 1 taza de caldo
• Curry
• Perejil picado
• 3 tomates
• Pimienta

Dejamos macear el cordero en tacos en aceite, curry, pimienta, sal durante un rato. Después lo introducimos en la olla y echamos el caldo de carne para comenzar a hacer el plato. Después de hervir  durante 30 minutos, echamos los dos yogures, que aportarán un sabor bastante agradable a este plato tan único y con un toque muy bueno a curry.
Después de unos pocos minutos lo podemos apartar y servir. Es un plato donde nos encontraremos con el sabor del yogur, mezclado con el sabor intenso del curry. Es un plato aromático, sabroso y muy picante, que es como gusta la comida en la India, un lugar amante de las pimientas, curry y especias.
Vía|Arecetas
absolut-india.com
Foto|Gallinablanca

Receta de arroz al yogur

Un arroz al yogur puede ser un plato muy exótico y agradable para hacerlo en casa y ciertamente es una delicia que nos llega desde la India y es sencillamente un plato fácil, que se hace con los siguientes ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 1 yogur
• Jengribre
• Semillas de mostaza
• Nuez moscada
• Sal

Después de lavar el arroz lo dejamos en remojo y después lo ponemos en una olla donde hemos calentado la mantequilla, semillas de mostaza. Después echamos el agua y dejamos que se haga unos 20 minutos, que será el tiempo que necesite el arroz para poder comerse. A lo largo de la cocción debemos echar la sal y el resto de las especias, que cada uno podrá echar las que más le apetezca.
Antes de servir el arroz agregamos el yogur, para que pueda mezclarse bien los sabores de todos los ingredientes. Es un plato muy recomendable para disfrutar de una mezcla de sabores muy agradables, porque seguro que les gustará mucho, además de agradarle mucho la textura.

Vía| Arecetas.com
absolut-india.com

Alfajores de miel

Muchas mamás y papás guardan siempre galletitas y dulces para sus chicos, pero para que comprarlos, si podemos hacer algo sano y rico con nuestras manos, ¿no?

Esta bueno tener algún bocado para los chicos, y por eso hoy te contamos como realizar unos deliciosos alfajores de miel. Son muy ricos y mucho más sanos que cualquier golosina que compremos por ahí.

Ingredientes:

Masa :

500 g (1lb 2 oz) de harina
Pizca de Sal
250 g (9 oz) de manteca vegetal
2 cucharadas de azúcar molida
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de pisco

Miel :
3 bolas de chancaca
2 palos de canela
2 clavos de olor
Agua

Preparación:

Masa :
Cernir juntos los ingredientes secos en una superficie horizontal. Hacer un hoyo en el centro y colocar la manteca, leche y pisco. Amasar lo suficiente hasta que todo unido.
Estirar la masa con un rodillo en una superficie enharinada y cortar círculos con un cortador.
Acomodarlas en una placa para hornear y llevarlos al horno de 350°F (180°C) durante 12 minutos aproximadamente.
No esperar que se pongan dorados.
Retirar del horno y enfriar. Rellenar con miel.
Miel :
Colocar la chancaca, cortada en trozos, con la canela y los clavos de olor en una olla con agua que la cubra.
Dejar hervir a fuego lento hasta que tenga la consistencia de bola blanda (en termómetro 238°F).
Si no se tuviera un termómetro, echar una gota de miel en un vaso con agua fría y luego al tomarla entre los dedos se puede formar una bolita blanda.
Retirar del fuego, colar y rellenar los alfajores.
Vía | Arecetas 
elgranchef.com

El "spumante"

El célebre vino nacido en la italiana región de Asti hizo de la suavidad y el aroma un inconfundible sello de identidad.

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 El Viajero sabe que el delicioso y legendario Asti Spumante, una de las bebidas más famosas del mundo, decidió renunciar al confuso vocablo "espumante" por la manipulación que se ha hecho de él. La aparición de imitadores del champán y la introducción de dudosos espumantes decidió a los productores de estos vinos con sello de origen a llamarse simplemente "Asti". Como sabe El Viajero, el Asti es un vino dulce y de baja graduación en alcohol (por debajo del 8%) que se elabora con uva moscatel y cuyo sutil gasificación es resultado de producción endógena; esto es, no es producido artificialmente como en la mayoría de los champanes. El Viajero recuerda que hace algunas décadas se puso de moda un par de "Asti" criollos impulsados por dos grandes firmas de licores. Los fanáticos de esa imitación, intuye El Viajero, quedarían pasmados ante la delicadeza del Asti italiano. Si bien este vino tiene una prosapia de siglos, recién desde 1993 tiene estatus D.O.C.G. (Denominación de Origen Controlado y Garantizado); por lo tanto, su nombre no puede invocarse en vano.

El Viajero sabe que Asti, una antigua ciudad de la región de Piamonte, en el noroeste de Italia, esgrime su opulencia desde la Edad Media cuando era un centro comercial destacado. Ubicada en la llanura del río Tánaro, los 123 metros sobre el nivel del mar, al parecer, le dan a sus uvas características muy especiales. Si bien elabora tintos de altísimo nivel, la ciudad es conocida por el espumante y el moscato. Ambos, como sabe El Viajero, tienen en común la uva moscatel; sus coloridos racimos y su aroma y sabor lo hacían muy valorado por los romanos. La moscatel rosada se distingue por sus tintes rojizos, generoso sabor y vistosa presencia. La moscatel blanca, en cambio, tiene menos azúcar, por lo tanto, produce menos alcohol. Esta característica, que supo ser su debilidad, los piamonteses la transformaron en una virtud.

Según cuentan, las primeras técnicas de vinificación con la uva moscatel estuvieron a cargo de Giovanni Croce, joyero del duque de Saboya. Su mérito fue idear un sistema de fermentación lenta de manera de conservar el sabor dulce de la uva por el mayor tiempo posible. Esto no era sencillo pues no fue hasta mitad del siglo XIX que se explicó y controló exactamente el proceso de fermentación; y fue un nombre familiar, Carlo Gancia quien, en 1865, utilizó los métodos de fermentación del champán en la producción de vinos del Piamonte.

La particularidad del Asti, y lo que le otorga su singular personalidad, es que antes de que todos los azúcares de la moscatel se conviertan en alcohol, se detiene la fermentación. Esto produce una graduación alcohólica más baja que otros vinos, conserva un buen porcentaje de azúcares y el gas carbónico de esta fermentación lenta le confiere las suaves burbujas, que son su característica.

Ante una botella de Asti, empero, El Viajero se abstrae de los tecnicismos y se dedica a disfrutar del color casi indescriptible de este néctar, que oscila entre el pajizo y el dorado suave. Cuando se destapa, su fragancia tenue embriaga de placer. En las copas, su espuma es fina y persistente y su aroma, rico e intenso, recuerda flores como los azahares y algo de olor a duraznos. El paladar agradece ese toque de miel silvestre de montaña. Su sabor es dulce, aromático y equilibrado.

Muchos amigos del Asti, lo disfrutan antes de comer. El Viajero Ilustrado lo prefiere después de la comida, sobre todo combinado con postres de horno o de cuchara. El Viajero sabe que no se marida con postres que tengan licor, sabayón o chocolate, puesto que estos sabores, demasiado fuertes, alteran en el paladar el equilibrio del vino. Al contrario de otros vinos, El Viajero sabe que el Asti se bebe joven. Idealmente, en el año de la cosecha. No mucho más, porque envejece: su gas se diluye. En invierno, El Viajero lo disfruta a unos 11 grados centígrados; pero en verano a los 8 o 9 grados, cuando empaña las copas de cristal de boca ancha y pie alto, única forma de no calentar el vino con la mano. Cuando lo bebe, es fresco y grato. En esos momentos, El Viajero se piensa como un privilegiado.

Via: 
terra.es/alimentacion/

www.arecetas.com/

edant.clarin.com

Aditivos en los alimentos

En los últimos tiempos ha surgido una severa polémica o discrepancia entre cocineros acerca de la “nueva cocina” y la cocina más tradicional. El quid de la cuestión es la cantidad de aditivos que los nuevos cocineros, al estilo Ferrán Adriá, añaden a los alimentos. Alimentos que recrean texturas imposibles, sabores sorprendentes, en algunos casos alimentando una sofisticación en forma de cocina molecular “muy de freak show”. El otro polo, encabezado por el también cocinero Santi Santamaría, sostiene que esa cocina es falsa y, además, que la adición de aditivos no controlada genera riesgos para el ciudadano.

Ambos argumentos: la creatividad, la cumbre de la cocina a la vateliana, que el comensal desconozca algunos ingredientes o complicar lo sencillo los entiendo; pero, a pesar de haber leído, oído y visto bastante al respecto no tengo una opinión formada, puede que las nueva cocina sea una experiencia metabólica y artística y que lo segundo, la cocina más sencilla y tradicional sea más saludable. El último resumen puede que sea que estamos comparando cosas diferentes, pero lo que subyace es la cada vez mayor manipulación de los alimentos.

Poco a poco y pulgada a pulgada aumentan los aditivos en los alimentos, también y en el hueco legal los alimentos modificados aparecen sin nuestro conocimiento y, de esta manera ya es casi imposible encontrarse fórmulas en las que no haya alimentos no enriquecidos.

Todo para crear alimentos más ricos, más caros, más interesantes, más singulares, que duren más. Es de suponer que los efectos de esos aditivos, no tóxicos, son verificados y pasan pruebas internacionales donde se comprueba con solidez, pero lo que es cierto es que poco a poco y cada vez ingerimos más de estos compuestos, más concentrados, en más alimentos. ¿Se estudia también esta magnificación y concentración en la dieta?

“27 millones de niños y 250 de adultos europeos tienen problemas de sobrepeso”. Vía El Mundo.

Los tomates que cada vez saben menos, son “fabricados” en tiempo record, el pollo, la ternera cada vez tienen un sabor menor y, a veces, diferente. Cualquier alimento tiene más conservantes, espesantes, saborizantes, etc. Solo recordar la famosa película “Super size me “ de Morgan Spurlock me alarma: si una persona comiendo todos los días un producto salubre, hamburguesas, ha de cambiar el hábito de manera taxativa en menos de un mes debe por el riesgo a la salud, ¿Cuales son los riesgos de esta sobresaturación de aditivos: conservantes, espesantes, etc que llenan una dieta ya de por si poco saludable?

“El Parlamento Europeo pide limitar la publicidad de alimentos poco sanos en horario infantil”. Vïa El periódico.

Una vez pasada la polémica entre divas de la cocina y con este fondo de escenario de depauperación de la calidad y manipulación de los alimentos la pregunta que se presenta es: ¿Hasta donde llegará la industria para favorecer un mercado que no busca lo más sano sino lo más bonito, cómodo, sorprendente, interesante?.

Comida y venenos en Recuerdos del día de mañana.

Via: almadormida

Imagen: AlimentacionSana

Imagen: Rgs

Imagen: arecetas.com

Gastronomía Mapuche

Cocinar es una expresión cultural, un modo de combinar y transformar los limentos que nos proporciona la naturaleza. 

Si realizamos una mirada hacia el pasado podemos percibir, a través de las crónicas y escritos coloniales, que las mujeres mapuches elaboraron una dieta sobre la base de vegetales (frutos, cereales, yerbas, etc.) y carnes (de animales domésticos y silvestres), que mantiene una asombrosa continuidad en el tiempo. Aunque muchos de los vegetales y especies animales de esa época han desaparecido, los modos actuales de preparar las comidas no han variado en lo sustancial.

A pesar de la introducción de alimentos "huincas" (no mapuches) como el arroz, fideos, trigo no han variado sus modos alimenticios. A su vez, permanecen como artefactos básicos que utiliza la mujer mapuche para elaborar sus platos, la piedra de moler, la "callana", las "challas", las bateas de madera y los "chaiwe".

Algunos alimentos tradicionales que constituyen la alimentación mapuche tubérculos (papas), hongos ("changle", el "gargal", el "dihueñe" y el "llaullau") y piñones (fruto de la araucaria).
También es habitual el consumo de pan (kofke o tortilla), el mate y las sopas (korü). El trigo es uno de los productos más usados en la cocina mapuche.

	Tortilla al Rescoldo
	Empanadas de Digüeñes
	Curanto
	Alfish Iyagel (arvejas tostadas)
	Mapuche Ñi Giael

Via: serindigena.cl