Primeras clases de la Academia Havana!

¿Quiéres conocer los secretos de los mejores cocteleros del mundo? No te pierdas el primer Reality de coctelería retransmitido por internet. Hoy es el primer día de academia de estos chicos y para empezar fuerte, las clases de los profesores Dennis Barela ( Flair Bartender), Asbel Morales ( Maestro Ronero) y el Director de la Academia, Michael Menegos.
Esperamos que os guste!

Tablas y medidas de los alimentos

Medidas de algunas recetas:

Tazón = 1 taza de desayuno
Taza = 1 taza de las de té
Tacita = 1 taza de las de café
Cucharada = 1 cucharada de las soperas
Cucharadita = 1 cucharada de las de postre
Cucharadita de moca = 1 cucharadita de las utilizadas para el café
Vaso =  1 vaso de los de agua
Vasito = 1 vaso de los de vino

 

Medidas en líquidos

 ½ taza = 100 cc aprox.
1 taza  = 200 cc aprox.
2 tazas  = 400 cc aprox.
5 tazas  = 1 litro
1 vaso de agua = 200 ml
1 vaso de vino = 100 ml
1 cucharón = 260 ml
1 cucharada  = 15 ml
1 copa de coñac = 40-50 ml
1 taza de té = 150 ml

 

Equivalencia de capacidad:

1 cucharadita de agua = 5 mililitros
1 cucharada de agua = 15 mililitros
3 cucharaditas de agua = 1 cucharada
16 cucharadas de agua = 1 vaso de agua
1 vaso de los de agua = 200 centímetros cúbicos
1 vaso de los de agua = 2 vados de los de vino
1 vaso de vino 100 cc = 100 centímetros cúbicos
1 taza de café = 250 centímetros cúbicos
1 tazón o taza de desayuno = 250 mililitros=1/4 de litro =2 decilitros y 1/2
1 taza de las de té = 150 mililitros = 1 decilitro y 1/2
1 taza de las de café = 100 mililitros = 1 decilitro
1 vaso de los de agua = 200 mililitros = 2 decilitros
1 vaso de los de vino = 100 mililitros = 1 decilitro
8 cucharadas soperas = 100 mililitros = 1 decilitro
1 copita o vaso de licor = 50 mililitros = 1/2 decilitro = 4 cucharadas soperas

 

Medidas de 1 taza de las de té: 

Agua = 1 decilitro y ½
Arroz = 150 gr
Azúcar = 150 gr
Harina = 120 gr
Pan rallado = 100 gr
Queso rallado = 100 gr 

 

Medida de 1 taza de las de café:  

Agua = 100 mililitros = 1decilitro
Arroz = 75 gr
Azúcar = 75 gr
Harina = 60 gr
Pan rallado = 50 gr
Queso rallado = 50 gr

 

Pesos y equivalencias de 1 taza en gramos:

Arroz = 200 gr
Fresas picadas = 170 gr
Manzanas picadas = 125 gr
Ciruelas, melocotones, naranjas, peras, sandía picadas = 150 gr
Galletitas molidas = 100 gr
Nueces molidas = 80 gr
Nueces en trozos = 100 gr
Pan rallado = 100 gr
Pasas de uva = 160 gr
Pulpa de membrillo = 220 gr
Pulpa de tomate = 180 gr
Maicena o sémola = 130 gr
Chocolate en polvo = 100 gr
Coco rallado = 80 gr
Cacao en polvo = 140 gr

 

Peso y equivalencia de 1 cucharada sopera rasa en gr:

Aceite = 15 gr
Agua = 16 gr
Arroz = ...20 gr
Azúcar = ..20 gr
Azúcar glass = 15 gr
Café = 18 gr
Fécula = 12 gr
Harina = 15 gr
Leche = 17 gr
Levadura = 10 gr
Mantequilla = 15 gr
Mermelada = 20 gr
Miel = 10 gr
Nata líquida = 20 gr
Pan rallado = 15 gr
Perejil u otra hierba = 10 gr
Queso rallado = 15 gr
Sal = 15 gr

 

1 tazón o taza de desayuno de:  

Agua = 250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½
Arroz = 240 gr
Azúcar = 240 gr
Harina = 180 gr
Pan rallado = 150 gr
Queso rallado = 150 gr

 

Medida y equivalencia del Aceite:

1 litro de aceite = 5 tazas
1 taza de aceite = 190 a 200 cc
1 cucharada de aceite = 14 a 16 cc
1 cucharadita de aceite = 4 a 5 cc
1 taza  = 15 a 16 cucharadas

 

Medida y equivalencia Harina:

1 kilo de harina = 8 y 1/2 tazas aprox.
1 taza de harina = 120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa harina = 10 gr aprox.
1 cucharada colmada de harina = 20 gr aprox.
1 cucharadita rasa de harina = 3 gr aprox.
1 taza de maicena = 100 gr

 

Medida y equivalencia Azúcar:

1 kilo de azúcar =  5 tazas aprox.
1 taza de azúcar = 190 a 200 gr aprox.
1 taza de azúcar negra = 160 gr
1 taza azúcar impalpable =  120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa = 11 a 13 gr aprox.
1 cucharada colmada = 26 a 28 gr
1 cucharadita rasa = 3 a 4 gr

 

Medida y equivalencia Mantequilla o Margarina: 

1 taza = 190 a 200 gr
1 cucharada rasa = 10 a 15 gr
1 cucharadita rasa = 6 a 8 gr
1 cucharada colmada = 40 a 45 gr
1 taza a temperatura ambiente = 1 y 1/2 taza derretida
Una nuez de mantequilla = 30 gr

 

Varios: 

Cucharada = 1 cuchara sopera
Cucharadita = 1 cuchara de té
1 taza de claras = 6 claras
1 taza de arroz blanco = 180 gr
1 cucharada de miel = 25-30 gr
Una rebanada de pan = 30 gr
Una cucharada de café molido = 15 -18gr
1 cucharada de levadura seca = 25 gr de levadura fresca
6 cucharadas equivalen a = 1/2 taza de té de 200 grs.
1 cucharada sopera al ras = 25 gr de miel
1 cuchara sopera medida al ras = 20 gr de sal gruesa
1 cuchara sopera medida al ras = 15 gr de aceite
1 cuchara sopera medida al ras = 10 gr de queso rallado
3 cucharaditas equivalen a = 1 cucharada
4 hojas de gelatina = 1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo
1 diente de ajo = 5 gr
1 avellana de mantequilla = 5 gr.
1 docena de olivas o aceitunas = 50 gr
1 nuez de mantequilla = 10 gr.
1 cebolla mediana = 75 gr
1 cucharada de café de mantequilla = 6 gr.
1 limón mediano =  75 - 100 gr
1 manzana o 1 pera medianas = 100 - 150 gr
1 patata mediana = 150-200 gr
1 tomate mediano = 100 gr
1 zanahoria mediana = 100 gr
1 loncha de jamón serrano = 40 gr
1 loncha de jamón de cocido = 40 - 50 gr
1 loncha o filete de queso = 30 - 40 gr
1 rebanada de pan tostado = 15 gr
1 rebanada de pan normal = 20 gr
1 terrón de azúcar = 5 - 7 gr

Otras:  

1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 - 480 gr  
1 Onza = 28, 5 - 30 gr

La Academia Havana Club 3 años ya ha comenzado!

La Academia Havana Club 3 años ya ha comenzado!

Hoy os presentamos el primer reality de cocteleria retransmitido por Internet. A través de un intenso casting, han encontrado a los 8 mejores cocteleros españoles del momento para ofrecerles una experiencia inolvidable, compitiendo entre sí durante una semana...

¿Quieres saber quien va a ser el próximo maestro de la coctelería?

Seguiremos los pasos de estos cocteleros muy de cerca, os mantendremos informados!

Taller de cocina marroquí en Benalmadena por Pepe Kitchen

Hoy os presentamos un interesante curso de cocina marroquí, que nos encantaria realizar pero por motivos de distancia nos aguantaremos las ganas.
Aquí os detallamos la información del curso. Si teneis alguna duda podeis escribir a info@pepekitchen.com.

Lugar: Arroyo de la Miel, Málaga (mapa detallado)
Fechas convocatorias: ver calendario actualizado.
Aprende los secretos de la cocina del Magreb cocinando sus mejores platos, con ingredientes originales y técnicas tradicionales.
Duración: 10:30am-3pm
Precio: 50 eur

• Introducción a las especias e ingredientes básicos de la cocina marroquí
• Elaboración de brochetas tradicionales asadas a las brasas
• Elaboración de harira, sopa tradicional del Ramadan
• Elaboración de cus-cus de las siete verduras
• Elaboración de cuernos de gacela, dulces típicos

Más información y reserva de plaza en Pepe Kitchen

El divertido menú que preparo Tatia para EL Día de Todos Los Santos

Estas son las recetas del menú que preparó Tatia de Arecetas.com para el Día de Todos Los Santos.
Momias de salchicha y hojaldre
Tarta de Frutas
Arañas de Magdalena de Chocolate
Tostas Variadas

Momias de Salchicha y Hojaldre por Cocinando con Catman

 

¿Qué se necesita?

12 salchichas de frankfurt (yo las cogí rellenas de queso)

1 plancha de hojaldre rectangular
Ketchup, Mayonesa... o lo que se ocurra para ponerles ojo una vez horneados. Y 1 huevo para pintar el hojaldre.

¿Cómo se hace?
1. Pon la masa en la encimera y corta tiras de 1cm-1,5cm.
2. Coge la salchicha y envuelvela con la tira de hojaldre dejando una parte libre para hacer la cara.
3.Pinta las momias de hojaldre con el huevo batido.
3. Hornéalas a 200ºC durante 15 minutos. Adorna los ojos con kepchup o mahonesa (yo me ayudé del decopen). 

Y quedan la mar de simpáticas...y si hay niños en casa más que más!  

Tarta de Frutas por Tatia de Arecetas

Tiempo de preparación 35 minutos.Ingredientes para 8-10 personas:

1 lámina de hojaldre fresco La Cocinera

Para la compota de frutas:

• 3 o 4 manzanas reinetas (o las que tengamos en casa)
• 1 pera
• 1 plátano
• canela en polvo
• 2 cucharaditas de azúcar moreno o panela
• ½ vaso de agua

Para decorar:

• 1 latita de melocotón en almíbar
• 1 kiwi
• 1 envase de frambuesas frescas
• 1 envase de grosellas frescas
• 1 rodaja de Piña natural
• 3-4 cucharadas de mermelada de ciruela
• Canela en polvo

Preparación

Preparar la compota de frutas:

Pelar las manzanas, la pera y el plátano, cortarlos en cuadritos e incorporarlos en una cacerola junto con las 2 cucharaditas de azúcar moreno, una pizca de canela y el agua.

Cocinar a fuego lento, removiendo y presionando, con ayuda de una cuchara o paleta de madera, durante unos 20 minutos aproximadamente. Ojo que no se llegue a quemar.

Una vez hecha la compota, (es decir tierna y espesa), pasarla por la batidora y reservar.

A continuación precalentar el horno a unos 200º C.

Extender la lámina de hojaldre (sobre el papel con el que viene, especial para horno), encima de un molde especial para horno.

Pinchar el fondo con un tenedor y poner sobre la lámina de hojaldre unos cuantos garbanzos o judías, para evitar que así suba mucho el hojaldre.

Una vez el horno esté caliente, introducir el hojaldre y hornear durante unos 10-12 minutos a 180ºC, tiene que dorarse, sin quemar. Retirar y reservar.

Mientras se hace el hojaldre podéis ir preparando las frutas para decorar. Pelar y cortar el kiwi en rodajas a lo largo, y estas a la mitad.

La rodaja de piña partirla a la mitad y cortarla en tiras no muy finas. El melocotón en almíbar lo cortáis en medias lunas.

Lavar y secar las frambuesas y grosellas, con mucho cuidado, tiene que ser rápido y no humedecer mucho las frambuesas, ya que son muy delicadas.

Ahora montamos la tarta:

Verter sobre el hojaldre la compota de frutas, y con ayuda de una espátula alisar la superficie, espolvorear con un poquito de canela en polvo.

A continuación decorar con las frutas, a vuestro gusto, o bien como se ve en la foto, esto lo decidís vosotros, ¡que se vea vuestro espíritu artista!.

Con ayuda de una brocha, especial para cocina, remover la mermelada de ciruela y pintar las frutas, para así darle un brillo especial, por último espolvorear con un poquito de canela sobre la fruta.

Para finalizar pintar con la mermelada o el almíbar del melocotón, todo el borde de la tarta, es decir el borde del hojaldre. ¡Y a disfrutar vuestra obra de arte!.

 Arañas de Chocolate por Tatia de Arecetas

 
Jamás imaginaríamos que una araña pudiera estar tan rica. Claro, siendo de chocolate… Este postre o merienda de Halloween es fácil de hacer y muy divertido de preparar, sobre todo para los niños. Este tipo de recetas son muy útiles a la hora de introducir a los pequeños en la cocina. 

Ingredientes para las arañas

Magdalenas cuadradas, crema de chocolate (o nocilla), 1 bolsita de confeti de virutas de chocolate (también podéis rallar chocolate de tableta), chucherías o gominolas para los ojos de las arañas (yo empleé esponjas o nubes cortadas en rodajas y encima un lacasito para terminar el ojo, para las patitas de las arañas usé tiras de regaliz pica-pica.

Preparación

 Untamos las magadalenas con la crema de chocolate. Espolvoreamos con las virutas o confeti de chocolate. Colocamos los ojos. Y por último las tiritas de regaliz para formar las patas se irán metiendo en los laterales de la magdalena.

 Otras Arañas de Chocolate porRecetin.com

Receta de Cigalas con careta de cerdo y trufa. RESTAURANTE LA ORONJA (ZAMORA). Ricardo Campos. Caminos y Sabores.

Hola chic@s. 

Me hace mucha ilusión compartir con todos vosotros un vídeo de mi
hermano y Chef, Ricardo Campos, en su restaurante LA ORONJA. 

Ya veréis que exquisita receta ÑAM ÑAM... 

Programa de TV Caminos y Sabores de Televisión Casilla y León.